GOUFFE JULES

Le cousine par Joules Gouffè comprenant la cousine de mènage et la grande cuisine avec 25 planches ..en chromo – lithographie et 161 vignettes sur bois.
Data: Paris,Librairie De L. Hachette et C.,1867
Materia: gastronomia
1.000,00 €
In 4° (mm 270x170). Pagg.(4) XI, (1), 826 (1). Affascinanti le 25 cromolitografie f.t. di cui una in antiporta incise da Painlevé da disegno di di Etienne Eugène Ronjat. 161 incisioni silografiche intercalate nel testo. Mezza pelle coeva nera dorso a cinque nervi con titolo impresso in oro e fregi agli scomparti, piatti con triplo filetto impresso a secco, tagli dorati. Rara prima edizione di uno tra i più belli e stimati libri di gastronomia dell’Ottocento, vero capolavoro di Gouffé. Si tratta di una raccolta di migliaia di ricette, riguardanti tutti i tipi di pietanze, dagli antipasti alla pasticceria, che Gouffé stesso amplia nelle successive operere (“ Le livre de Parisserie”, le livre des conserves”, “le livre des Soupes et des Potages”). Gouffé (Parigi 1809 – Neully sur Seine, 1877) celebre gastronomo inizia la carriera dal padre in pasticceria a Parigi in Rue Neuve St Merri, passa poi in ambasciata austriaca come allievo di Antonin Careme. Stabilitosi poi in Rue du Faubourg St. Honoré nel 1840 e sotto i consigli di Dumas padre del Barone de Brisse, divenne “Chef de bouche” al Jockey Club. Egli si meritò anche l’epiteto di “Apotre de la cuisine décorative” e di “Careme du Second Empire” e la sua opera gastronomica secondo le parole di Weiss, “Eine Brucke von Careme zu Escoffier” (un ponte tra Careme ed Escoffier). Ottimo esemplare internamente che presenta lievissime ossidazioni saltuarie, tracce d’uso alle cerniere e spigoli, dorso restaurato. Bitting, 195Vicarie, p. 417”cet ouvrage culinarie est, avec ceux d’Urbain Dubois,un des plus complets et des plus serieusementtraites qui existent; les recettes que l’on y trouve sont fort recherchées, mais il faut avoirun budget assez important, affectè aux depenses de table, pour pouvoir suivre les savants conseils de ce maitre de l’art culinaire”. Horn-Arndt, 444. Cfr. Schraem Katalog, 46. Bitting, pag. 195 : « The work is considered one of the most important and the most sought, tough due to varied materials required in the recipes, more suited to large establishments than to the ordinary household ». da dare a Valerio per restaurare il dorso

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