Il critico letterario Roland Barthes omaggia l’A. dicendo: Il libro di Brillat Savarin è dall’inizio alla fine “propriamente umano” poichè è il desiderio che distingue l’uomo. All’autore è stato dedicato nel 1930 il formaggio Brillat Savarin. Bell’esemplare in elegante legatura. Ottimo stato di conservazione, minime fioriture tipiche della carta. Vicaire 117:“Nel considerare i piaceri della tavola sotto i più diversi aspetti, m'ero reso conto da tempo che in questo campo c'era da fare qualcosa di meglio di un semplice libro di cucina, e che molto si poteva dire su funzioni così essenziali, così continue e che influiscono così direttamente sulla salute, sulla felicità e persino sugli affari. Una volta stabilita quest'idea madre, tutto il resto è venuto da sé: mi sono guardato intorno, ho preso appunti, e spesso, in mezzo ai più sontuosi banchetti, il piacere di osservare mi ha salvato dalla noia conviviale. Certo, per tener fede agli impegni che m'ero prefisso, ho dovuto improvvisarmi fisico, chimico, fisiologo e persino, in una certa misura, erudito”.